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| ちょっと変わった和風のかぼちゃコロッケの食べ方をどうぞ！ | ||
| 《かぼちゃまんじゅう 菊菜のあんかけ》 | ||
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【材料 （８人分）】 | |
| ＝＝＝［Ａ］かぼちゃまんじゅう用＝＝＝ | ||
| かぼちゃ | 約１／４（500g） | |
| じゃがいも | 小３つ （220g） | |
| （※かぼちゃ７：ジャガイモ３の割合です。） | ||
| 塩 | 少々 | |
| むきえび | 100g | |
| パプリカ赤・黄 | 各１／４ | |
| パン粉 | 適量 | |
| 酒 | 適量 | |
| ＝＝＝［Ｂ］あんかけ用＝＝＝ | ||
| 菊菜 | １束 | |
| だし汁 | 320cc | |
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水 320cc かつおだし（顆粒） ２ｇ 昆布だし（顆粒） ３ｇ うまみ調味料 １つまみ |
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| 薄口醤油 | 20cc | |
| みりん | 20cc | |
片栗粉 |
(片栗粉-大さじ１を 水-大さじ１で溶いておく) |
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| 【作り方】 | ||
| =====［Ａ］かぼちゃまんじゅう ===== | ||
１. |
かぼちゃとじゃがいもは電子レンジに入れ、ラップをかけて軟らかくする。 |
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２.
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かぼちゃとじゃがいもを分量の決まり通りに混ぜ、塩を入れて味を調える。 |
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［Point１］ かぼちゃだけでは腰も弱く、甘みも強いのでじゃがいもを加える。 ［Point２］ かぼちゃが水っぽいようであれば、鍋に入れて水分を飛ばす。
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| ３． | むきえびはざく切り、パプリカは５㎜角に切り、酒と塩を入れて炒めながら粗熱をとる。 | |
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| ４． | ②を８等分にし、中に③で炒めた具を入れて丸める。 | |
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| ５． | ④を細かくしたパン粉につけて、揚げる。 | |
| ===== ［Ｂ］あんかけ ===== | ||
| ６． | 刻んだ菊菜は、沸騰した湯に塩を入れ、さっとゆがいて、すぐ氷水に漬ける。 | |
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［Point３］ 菊菜の青みを出すため氷水につけます。
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| ７． | あんの材料を沸騰させて、水溶き片栗粉でとろみをつける。（うどん出し汁のような味） | |
| ８． | ⑥を⑦の中に入れる。好みで生姜やミョウガをいれてもＯＫ！ | |
| ===== 仕上げ ===== | ||
| ９． | ［Ａ］の上に［Ｂ］をかける。 | |
| 10． | トッピングで焼き舞茸や紅葉人参、菊花などを加えると秋らしさが増します。 | |
レシピ：株式会社 光丘 食品事業部 |
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