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１.

鶏肉は包丁で筋切りを兼ねて小さく切れ目を入れ、全体の厚みが均等になるように広げる。
食べやすい大きさにカットし、Ａの漬け汁に漬けてなじませておく。（約１時間）

卵白と小麦粉を合わせ、水を加えて衣を作る（３．で肉の表面に付けるコーンがはがれ落ちない程度に、とろみを加減する）。
生のトウモロコシはゆでて粒をばらしておく（缶詰の場合は汁を切ってそのまま使う）。

Ａに漬け込んでいた肉は、軽く水気を取ってから衣を付ける。
コーンをまぶし上から押さえて形を整える。

130℃（※）の油で約５〜６分揚げる。
（※）少量の衣を入れて、一度下まで沈みきった後にゆっくり上がってくるぐらいが目安。

付け合せはしし唐（写真）の他、ブロッコリー、パセリなど緑色のものを添えると、目にも心にもおいしいコーン揚げの出来上がり。