『愛』～愛はコミュニケーション～
『枝豆の冷たいスープ』
夏野菜の代表とも言える枝豆。 冷蔵庫の中にある枝豆を使ってワンランクアップのおしゃれなスープを作ってみませんか。
〓 材料（８人分） 〓
| 玉ねぎ | ： | 小１ヶ（180ｇ） |
| じゃがいも | ： | 中 3/4（300ｇ） |
| 枝豆（むき身） | ： | 150ｇ |
| 水 | ： | 630cc |
| 固形ブイヨン | ： | 1.5ヶ |
| 牛乳 | ： | 180cc |
| 生クリーム | ： | 50cc |
| 塩 | ： | 適量 |
| ＜飾り用＞ | ||
| 生クリーム、塩 | ： | 各適量 |
〓 作り方 〓
| ① | 玉ねぎは5mmほどにスライス、じゃがいもは玉ねぎより厚めにスライスする。 |
| ② | 少量のサラダオイルで分量の玉ねぎをしんなりするまで炒める。 |
| ［Point］ 玉ねぎに色がつかないように炒める。（上がりのスープの色をきれいにするため） | |
| ③ | ①の鍋に分量のじゃがいも、水、固形ブイヨンを入れ、じゃがいもが崩れるくらいに軟らかくなるまで弱火で煮る。 |
| ④ | ②を冷水で冷やしたものに分量の枝豆の９割を混ぜ、ミキサーにかける。 |
| ［Point］ ミキサーは、出来るだけ粒子を細かくするため長いめにかける。水分が足りなくて回りにくい場合は、分量の牛乳で調整する。 | |
| ⑤ | ③を出来るだけ細かいこし網でこし、残りの牛乳、生クリームを入れる。 |
| ⑥ | 塩（なるべく精製塩を使用）で味を調整する。４つまみぐらい。 |
| 《 飾り用 》 | |
| 生クリームに塩を入れ、ホイップする。これをスープの上に浮かべて、残りの枝豆を刻んで散らす。 上にクレソンの葉を飾って完成。 |
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《 レシピ提供 》
株式会社 光丘 食品事業部
レストラン＆カフェ
ＭＯＮ ＢＡＮＣ
料理長 平野雄一氏