『愛』～愛はコミュニケーション～
『若竹煮』
春の恵み「筍」
ひと手間かけて筍を味わってみませんか？
〓 材料（２～３人前） 〓
| === 材料 === | |||
| 筍 | ： | １本 | |
| （アク抜きの仕方は下部参照） | |||
| 水 | ： | 540cc |  |
昆布だし（顆粒） | ： | ５ｇ |
| かつおだし（顆粒） | ： | ５ｇ | |
| 酒 | ： | 30cc | |
| みりん | ： | 20cc | |
| 薄口醤油 | ： | 30cc | |
| 塩 | ： | 適量 | |
〓 作り方 〓
| ① | 水540ccに(A)を加えて出し汁を作ります。 |
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| ② | 筍を食べやすい大きさにカットします。 |
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| ③ | 出し汁(昆布、かつお)に筍を入れて、酒(30cc)、みりん(20cc)を加えて、中火で炊く。 | ||
| ［Point］ | |||
| 炊いている間にアクが出るので小まめに取っておく。 | |||
| ④ | 約15分炊き、薄口醤油(30cc)、塩を適量加えてさらに約５分炊く。 | ||
| ⑤ | 最後に乾燥ワカメを入れて３分ほど炊けば出来上がりです。 | ||
| 【アク抜きの仕方】 | |||
| ① | 筍は外側の皮を２～３枚取り、後は皮のまま水洗いして汚れを落とします。 | ||
| ② | 頭の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に１本切れ目を入れ、筍がかぶるぐらいの水と米ぬか一握りと唐辛子を鍋に入れて、１時間ほどゆでます。 | ||
| ③ | 根の部分に串がすっと入るぐらいになれば、火を止めてそのまま自然に冷まします。 | ||
| ［Point］ | |||
| 皮には筍を軟らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごとゆでるのがいいです。 | |||
| 米ぬかを入れると、筍のいがらっぽい成分を取ってくれます。米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用しましょう。 | |||
| 【保存の仕方】 | |||
| あく抜きした筍を、丸ごと水と一緒に保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。 | |||
| 毎日、水を替えれば2～3週間持ちますが、それでも多い場合は冷凍保存しましょう。 | |||
| 筍は鮮度が命です。選び方として皮につやがあり、うぶ毛の揃った重いものを選びましょう。大きさの割に軽いものは、水分が少なく鮮度が悪いです。 筍は大きいと余りがちですが、様々な料理に使えます。「炊き込みご飯、天ぷら、スパゲティ、チンジャオロース、春巻き」などのほかにも、自分なりにアレンジして料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。 |
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《 レシピ提供 》
株式会社 光丘 食品事業部
レストラン＆カフェ
ＭＯＮ ＢＡＮＣ
高木徳久氏