『愛』～愛はコミュニケーション～
『かぼちゃまんじゅう 菊菜のあんかけ』
ちょっと変わった和風のかぼちゃコロッケの食べ方をどうぞ！
〓 材料（８人分） 〓
| === ［Ａ］かぼちゃまんじゅう === | ||
| かぼちゃ | ： | 約１／４（500g） |
| じゃがいも | ： | 小３つ （220g） |
| （※かぼちゃ７：ジャガイモ３の割合です。） | ||
| 塩 | ： | 少々 |
| むきえび | ： | 100g |
| パプリカ赤・黄 | ： | 各１／４ |
| パン粉 | ： | 適量 |
| 酒 | ： | 適量 |
| === ［Ｂ］あんかけ === | ||
| 菊菜 | ： | １束 |
| だし汁 | ： | 320cc |
|
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| 薄口醤油 | ： | 20cc |
| みりん | ： | 20cc |
| 片栗粉 | ： | (片栗粉-大さじ１を水-大さじ１で溶いておく) |
〓 作り方 〓
| === ［Ａ］かぼちゃまんじゅう === | |
| ① | かぼちゃとじゃがいもは電子レンジに入れ、ラップをかけて軟らかくする。 |
| ② | かぼちゃとじゃがいもを分量の決まり通りに混ぜ、塩を入れて味を調える。 |
| ［Point １］ かぼちゃだけでは腰も弱く、甘みも強いのでじゃがいもを加える。 | |
| ［Point ２］ かぼちゃが水っぽいようであれば、鍋に入れて水分を飛ばす。 | |
| ③ | むきえびはざく切り、パプリカは５㎜角に切り、酒と塩を入れて炒めながら粗熱をとる。 |
| ④ | ②を８等分にし、中に③で炒めた具を入れて丸める。 |
| ⑤ | ④を細かくしたパン粉につけて、揚げる。 |
| === ［Ｂ］あんかけ === | |
| ⑥ | 刻んだ菊菜は、沸騰した湯に塩を入れ、さっとゆがいて、すぐ氷水に漬ける。 |
| ［Point ３］ 菊菜の青みを出すため氷水につけます。 | |
| ⑦ | あんの材料を沸騰させて、水溶き片栗粉でとろみをつける。（うどん出し汁のような味） |
| ⑧ | ⑥を⑦の中に入れる。好みで生姜やミョウガをいれてもＯＫ！ |
| ===== 仕上げ ===== | |
| ⑨ | ［Ａ］の上に［Ｂ］をかける。 |
| ⑩ | トッピングで焼き舞茸や紅葉人参、菊花などを加えると秋らしさが増します。 |
《 レシピ提供 》
株式会社 光丘 食品事業部
レストラン＆カフェ
ＭＯＮ ＢＡＮＣ
料理長 平野雄一氏